L'Artigiano della Pizza is the first venture of Matteo Toma, master baker and award-winning pizza maker. Sourdough bases, carefully chosen flours and ingredients from small local producers.
Where tradition meets innovation. A one-of-a-kind dough, easy to digest, left to rise for hours and served crisp, fragrant and light.
Matteo Toma was born in Salento in 1991. His passion for pizza drove him to study, experiment and refine his craft until he created a dough all his own, remarkably easy to digest. L'Artigiano della Pizza, in Parabita, was the first business he launched.
Every dough starts from a sourdough starter he created himself and carefully selected flours. It's left to rise for hours, and the result is a fragrant, airy pizza that never leaves you feeling heavy.
Our pizzas are made with top-quality ingredients, sourced mostly from small local producers. Just a stone's throw from the waves of Gallipoli, in the heart of the province of Lecce.
Every member of the team is hand-picked and trained by Matteo to carry on his philosophy and his high standards: passionate people who take care over every last detail.
“Work with your hands, think with your heart, innovate with respect for tradition.”
— Matteo Toma
Created by Matteo and fed every single day. It's the living heart of every dough and the secret to its lightness.
Hand-picked flours and hours of patience. A dough that's easy to digest, crisp on the outside and soft on the inside.
Ingredients sourced mainly from the people who grow and make them right here in Salento. Quality you can taste from the very first bite.
Seven, like the wonders of the world: the pizzas that best capture Matteo Toma. Mixed-grain doughs double-cooked with steam and wood fire, burnt wheat, Salento ingredients. Two of them are championship winners.
Whipped goat's cheese with Salento honey, thyme and almonds, Salento artichokes, crispy Norcia guanciale, onion in vin cotto and mint.
Fior di latte, pumpkin cream, schiattarisciatu tomatoes, onion in vin cotto, wine-soaked pecorino cream, basil.
Torched Lecce caciotta, wild poppy greens and black olives, semi-dried tomatoes, fried bread crumble, fresh mint.
Fior di latte, Tuscan PDO porchetta, fresh potato chips, cacio e pepe cream.
Tomato, fior di latte, Martina Franca capocollo, PDO burrata from Noci, rocket, semi-dried tomatoes.
Tomato, PDO buffalo mozzarella from Battipaglia, semi-dried tomatoes, black olives, anchovies, basil, olive oil.
Whipped burrata, Gallipoli purple prawn tartare, fresh basil, lemon powder, olive oil.
Not just pizza: Salento pucce, dough in the making, the wood-fired oven and busy nights in the dining room. Our most-watched reels, right here.
Arcimboldo d'Oro
3 Brushes · 2025 and 2026
The highest honour for the “Artists of Taste”, presented on stage at the Teatro Totò in Naples. Two years running.
National Italian Pizza Championship, with the Deliziosa. Just one year after opening.
National Italian Pizza Championship, with the Terra te casa: a burnt-wheat dough.
Won with the Lupiae, an artisan mixed-grain pizza. Roma World.
Modern Artist category, top score. Teatro Totò, Naples.
A second year in a row among the Artists of Taste. Teatro Totò, Naples.
Tap the Arcimboldo, or spin it round for a closer look: inside there's a note for everyone who sits at our tables.
Warm lights, painted tiles, hands in the dough and full tables. Glimpses of an ordinary night at L'Artigiano.
★★★★★4,5out of 5 · 1.228 Google reviews
Location pulita e curata, sia all’interno che all’esterno. Pizze particolari con ottimi mix di ingredienti. Consigliato anche per celiaci! Torneremo!
Ottima esperienza, bel localino a conduzione famigliare, si vede che c'è passione per quello che si fa'.Abbiamo cenato con delle pucce gourmet, davvero ottime , prodotti ben pensati e ben serviti. Consigliatissimo a chi ama i lievitati in tutte le forme.
Pizza fantastica. Abbiamo preso due pizze, entrambe squisite. Personale gentilissimo e una vera pizza italiana autentica!
Ho preso una pizza da asporto e delle polpettine fritte e sono rimasto davvero soddisfatto! La pizza era molto buona, gustosa e ben condita, mentre le polpettine erano croccanti e davvero sfiziose.
Tutto preparato con cura e con ottimi sapori. Anche il servizio è stato gentile e veloce.
Una piacevole scoperta, assolutamente consigliato! 🍕😋
Questa pizzeria offre pizze davvero eccezionali, sia salate che dolci. Il mio consiglio personale è la Salentina. Il servizio è molto attento e cordiale. Nel complesso, un'esperienza fantastica.
Mangiato pizza impasto di canapa davvero buonissima e leggera , assaggiato anche la pizza con impasto grano arso buona . Ambiente accogliente con un buon servizio come state in famiglia.
Abbiamo assaporato delle pizze gustose e originali, sia negli impasti che nei condimenti. Il menù oltre alle versioni creative, lascia spazio alle pizze intramontabili e alle pucce oltre che ai fritti, panzerotti compresi. A completare l'esperienza il personale gentilissimo!
Pizza squisita! Da provare le loro specialità.
Servizio impeccabile. 😋
Location pulita e curata, sia all’interno che all’esterno. Pizze particolari con ottimi mix di ingredienti. Consigliato anche per celiaci! Torneremo!
Ottima esperienza, bel localino a conduzione famigliare, si vede che c'è passione per quello che si fa'.Abbiamo cenato con delle pucce gourmet, davvero ottime , prodotti ben pensati e ben serviti. Consigliatissimo a chi ama i lievitati in tutte le forme.
Pizza fantastica. Abbiamo preso due pizze, entrambe squisite. Personale gentilissimo e una vera pizza italiana autentica!
Ho preso una pizza da asporto e delle polpettine fritte e sono rimasto davvero soddisfatto! La pizza era molto buona, gustosa e ben condita, mentre le polpettine erano croccanti e davvero sfiziose.
Tutto preparato con cura e con ottimi sapori. Anche il servizio è stato gentile e veloce.
Una piacevole scoperta, assolutamente consigliato! 🍕😋
Questa pizzeria offre pizze davvero eccezionali, sia salate che dolci. Il mio consiglio personale è la Salentina. Il servizio è molto attento e cordiale. Nel complesso, un'esperienza fantastica.
Mangiato pizza impasto di canapa davvero buonissima e leggera , assaggiato anche la pizza con impasto grano arso buona . Ambiente accogliente con un buon servizio come state in famiglia.
Abbiamo assaporato delle pizze gustose e originali, sia negli impasti che nei condimenti. Il menù oltre alle versioni creative, lascia spazio alle pizze intramontabili e alle pucce oltre che ai fritti, panzerotti compresi. A completare l'esperienza il personale gentilissimo!
Pizza squisita! Da provare le loro specialità.
Servizio impeccabile. 😋
Two Arcimboldo d'Oro awards, one dough. Here's what they wrote about us. Articles in Italian.
We recommend booking your table in advance, especially at weekends and over the holidays. If your plans change, please let us know as soon as you can.
Call to book · +39 347 255 8428Tuesday – Sunday
5 pm – midnight
Takeaway until 11.30 pm
Closed Mondays
