L'Artigiano della Pizza è il primo progetto di Matteo Toma, maestro panificatore e pizzaiolo pluripremiato. Impasti a lievito madre, farine selezionate e ingredienti di piccoli produttori locali.
Dove la tradizione incontra l'innovazione. Un impasto unico, altamente digeribile, che lievita per ore e arriva in tavola fragrante e leggero.
Matteo Toma nasce nel 1991 nel Salento. La passione per la pizza lo porta a studiare, ricercare e perfezionare la sua arte fino a creare un impasto unico, altamente digeribile. L'Artigiano della Pizza, a Parabita, è il primo dei suoi progetti imprenditoriali.
Gli impasti nascono da un lievito madre di sua creazione e da farine selezionate. Vengono lasciati lievitare per diverse ore: il risultato è una pizza fragrante, leggera, che non pesa mai.
Prepariamo le pizze con ingredienti di altissima qualità, provenienti prevalentemente da piccoli produttori locali. A due passi dalle onde di Gallipoli, nel cuore della provincia di Lecce.
Ogni membro del team viene selezionato e formato da Matteo, per trasmettere la sua filosofia e il suo rigore: persone appassionate, che si dedicano con cura a ogni dettaglio.
«Lavorare con le mani, pensare con il cuore, innovare con rispetto per la tradizione.»
— Matteo Toma
Creato da Matteo e curato ogni giorno. È il cuore vivo di ogni impasto e il segreto della sua leggerezza.
Farine selezionate e diverse ore di attesa. Un impasto altamente digeribile, fragrante fuori e soffice dentro.
Ingredienti scelti prevalentemente da chi coltiva e produce qui, nel Salento. Qualità che si sente al primo morso.
Sette come le meraviglie del mondo: le pizze che raccontano meglio Matteo Toma. Impasti di cereali misti in doppia cottura vapore e legna, grano arso, ingredienti salentini. Due di loro hanno vinto un campionato.
Spuma di caprino al miele salentino, timo e mandorle, carciofi salentini, guanciale di Norcia croccante, cipolla al vin cotto e menta.
Fior di latte, crema di zucca, pomodoro schiattarisciatu, cipolla al vin cotto, crema di pecorino ubriaco, basilico.
Caciotta leccese sciolta a cannello, paparina e olive nere, pomodori semi dry, crumble di pane fritto, menta fresca.
Fior di latte, porchetta toscana DOP, chips di patata fresca, crema cacio e pepe.
Pomodoro, fior di latte, capocollo di Martina Franca, burrata DOP di Noci, rucola, pomodori semi dry.
Pomodoro, bufala DOP di Battipaglia, pomodori semi dry, olive nere, acciughe, basilico, olio d'oliva.
Spuma di burrata, tartare di gambero viola di Gallipoli, basilico fresco, polvere di limone, olio d'oliva.
Non solo pizze: pucce salentine, impasti in lavorazione, forno a legna e serate in sala. I reel più visti, da guardare qui.
Arcimboldo d'Oro
3 Pennelli · 2025 e 2026
Il massimo riconoscimento per gli «Artisti del Gusto», consegnato sul palco del Teatro Totò di Napoli. Due anni di fila.
Campionato Nazionale di Pizza Italiana, con la Deliziosa. A un anno dall'apertura.
Campionato Nazionale di Pizza Italiana, con la Terra te casa: impasto al grano arso.
Vinto con la Lupiae, pizza artistica su cereali misti. Roma World.
Categoria Artista moderno, punteggio massimo. Teatro Totò, Napoli.
Secondo anno consecutivo tra gli Artisti del Gusto. Teatro Totò, Napoli.
Tocca l'Arcimboldo, o giralo per guardarlo da vicino: dentro c'è un pensiero per chi si siede ai nostri tavoli.
Luci calde, maioliche, mani in pasta e tavoli pieni. Scorci di una sera qualunque a L'Artigiano.
★★★★★4,5su 5 · 1.228 recensioni su Google
Location pulita e curata, sia all’interno che all’esterno. Pizze particolari con ottimi mix di ingredienti. Consigliato anche per celiaci! Torneremo!
Ottima esperienza, bel localino a conduzione famigliare, si vede che c'è passione per quello che si fa'.Abbiamo cenato con delle pucce gourmet, davvero ottime , prodotti ben pensati e ben serviti. Consigliatissimo a chi ama i lievitati in tutte le forme.
Pizza fantastica. Abbiamo preso due pizze, entrambe squisite. Personale gentilissimo e una vera pizza italiana autentica!
Ho preso una pizza da asporto e delle polpettine fritte e sono rimasto davvero soddisfatto! La pizza era molto buona, gustosa e ben condita, mentre le polpettine erano croccanti e davvero sfiziose.
Tutto preparato con cura e con ottimi sapori. Anche il servizio è stato gentile e veloce.
Una piacevole scoperta, assolutamente consigliato! 🍕😋
Questa pizzeria offre pizze davvero eccezionali, sia salate che dolci. Il mio consiglio personale è la Salentina. Il servizio è molto attento e cordiale. Nel complesso, un'esperienza fantastica.
Mangiato pizza impasto di canapa davvero buonissima e leggera , assaggiato anche la pizza con impasto grano arso buona . Ambiente accogliente con un buon servizio come state in famiglia.
Abbiamo assaporato delle pizze gustose e originali, sia negli impasti che nei condimenti. Il menù oltre alle versioni creative, lascia spazio alle pizze intramontabili e alle pucce oltre che ai fritti, panzerotti compresi. A completare l'esperienza il personale gentilissimo!
Pizza squisita! Da provare le loro specialità.
Servizio impeccabile. 😋
Location pulita e curata, sia all’interno che all’esterno. Pizze particolari con ottimi mix di ingredienti. Consigliato anche per celiaci! Torneremo!
Ottima esperienza, bel localino a conduzione famigliare, si vede che c'è passione per quello che si fa'.Abbiamo cenato con delle pucce gourmet, davvero ottime , prodotti ben pensati e ben serviti. Consigliatissimo a chi ama i lievitati in tutte le forme.
Pizza fantastica. Abbiamo preso due pizze, entrambe squisite. Personale gentilissimo e una vera pizza italiana autentica!
Ho preso una pizza da asporto e delle polpettine fritte e sono rimasto davvero soddisfatto! La pizza era molto buona, gustosa e ben condita, mentre le polpettine erano croccanti e davvero sfiziose.
Tutto preparato con cura e con ottimi sapori. Anche il servizio è stato gentile e veloce.
Una piacevole scoperta, assolutamente consigliato! 🍕😋
Questa pizzeria offre pizze davvero eccezionali, sia salate che dolci. Il mio consiglio personale è la Salentina. Il servizio è molto attento e cordiale. Nel complesso, un'esperienza fantastica.
Mangiato pizza impasto di canapa davvero buonissima e leggera , assaggiato anche la pizza con impasto grano arso buona . Ambiente accogliente con un buon servizio come state in famiglia.
Abbiamo assaporato delle pizze gustose e originali, sia negli impasti che nei condimenti. Il menù oltre alle versioni creative, lascia spazio alle pizze intramontabili e alle pucce oltre che ai fritti, panzerotti compresi. A completare l'esperienza il personale gentilissimo!
Pizza squisita! Da provare le loro specialità.
Servizio impeccabile. 😋
Due Arcimboldo d'Oro, un solo impasto. Quello che hanno scritto di noi.
Ti consigliamo di prenotare il tuo tavolo in anticipo, soprattutto nei weekend e durante le festività. In caso di annullamento, avvisaci con tempestività.
Chiama e prenota · 347 255 8428Martedì – Domenica
17.00 – 00.00
Asporto fino alle 23.30
Lunedì chiuso
